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饮料加工跟大家聊聊饮料加工的步骤

发布日期:2021-12-24 作者: 点击:

食品高压灭菌是以自来水为原料,在密闭的高压容器中对塑料软包装食品等原料施加400~600MPa的工作压力或压力。

使用高档齿轮油,工作压力增加100~100map。然后基本杀灭所有细菌,黄曲霉和酵母菌,不容易像高温热杀菌导致营养成分破坏和口味改变。高压灭菌的原理是破坏细菌蛋白质中的非共价键,使蛋白质细胞质的高级结构被破坏,导致蛋白质凝固和酶降解。----饮料贴牌厂家

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高压作用应用于食品时,关键是破坏非共价键,化学键基本失效。因此,食品中的某些化学物质,如氨碱性酸、维生素、味觉或香气化学物质不易被破坏,能保持食物的口感和营养成分;高压溶液可以增加添加蛋白质的食物对胰蛋白酶的敏感性可以提高消化率,减少过敏;

一、生产工艺:

原料→采摘→清洗→粉碎→磨浆→打浆→选择→巴氏杀菌→冷藏→离心分离机→反应→过滤→制备→巴氏杀菌→罐装→冷藏→成品。

2.秘方:

新鲜果汁、白砂糖;苹果酸(或柠檬酸钠);脱氢乙酸钠 0.02%;水果味 0.1%。

3、实用要点:

(1) 清洗机采摘:新鲜水果原料在加工前必须清洗和挑选,杜绝浪费还有腐烂的果实。腐烂的水果不能用来加工果汁。

(2)粉碎和果肉解决方案:粉碎的水果应符合所选果汁打浆加工工艺的规定先将果肉压碎,再研磨,取汁。果肉的粒度分布要细,以2-6毫米为宜。

(3)酶液:将果肉快速加热至40-45oC,在容器中混合1.5-2.0分钟,自然通风(空气预氧化),加0.02-0.03%基酶制剂,45oC下3H,间歇混匀。----饮料加工厂家


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